Connaissez-vous ce champignon étrange qui parasite le tronc des bouleaux des forets nordiques ?
Les Sibériens le considéraient comme « le don de Dieu », ou encore « le champignon de l’immortalité ».
Les Russes, le perçoivent comme un aliment aux pouvoirs surnaturels.
Les Japonais, l’appellent « le diamant de la forêt », et les Chinois, le qualifient de « roi des plantes ».
Dur comme du bois, foncé comme du charbon de bois, le Chaga ou polypore oblique est un champignon de la famille des Hymenochaetaceae (Inonotus obliquus).
Il absorbe et concentre les substances nutritives de l’arbre sur lequel il pousse. Il tirerait sa force de sa capacité à survivre dans des conditions climatiques extrêmes.
Le chaga ou champignon de Soljenitsyne est surtout connu en Sibérie et au Canada.
Dans son livre « Le pavillon des cancéreux », Soljenitsyne parle d’une région de Sibérie
épargnée par le cancer, ce miracle serait dû à leur coutume de boire une infusion d’un
champignon local, le chaga.
Reconnu comme un champignon médicinal par l’Organisation Mondial de la Santé, le chaga est le champignon le plus étudié de la planète depuis ces 40 dernières années pour ses propriétés médicinales, dont le traitement du cancer.
Il contient 25% d’antioxydant, représentant l’aliment possédant le pourcentage d’antioxydant le plus élevé.
Le chaga est riche en divers nutriments, comme les vitamines du groupe B, des flavonoïdes, des polyphénols, des minéraux et des enzymes.
Sa grande teneur en superoxyde dismutase, une puissante enzyme antioxydante, lui conférerait un grand pouvoir contre le vieillissement de l’organisme.
Il est l’une des meilleures sources d’acide pantothénique, appelé aussi vitamine B5 qui est indispensable au bien-être des glandes surrénales et des organes digestifs.
Il contient une dose élevée d’acide bétulinique et de bétuline. La bétuline et l’acide bétulinique sont des composés présents naturellement dans le bois des bouleaux. Le Chaga les convertit en une forme qui peut être digérée par voie orale.
En effet, des publications récentes montrent que l’acide bétulinique agit dans certaines formes de leucémie et dans certaines formes de cancer du cerveau.
Les bienfaits du champignon Chaga: la liste est longue et de nombreuses études scientifiques confirment toutes ses propriétés médicinales :
Anti-inflammatoires, antivirales, antifongiques, fortifiant, ce champignon aide au bien-être des glandes surrénales, augmente l’énergie, renforce le système immunitaire, réduit les symptômes d’allergies chroniques, favorise un système digestif sain (foie, estomac, vésicule biliaire), régule la pression artérielle et il est surtout connu pour ses propriétés anti-tumorales.
Comment préparer le chaga ?
On ne mange pas le chaga comme on mange un autre champignon. Il faut le « boire » .
Et son goût, terreux, boisé est très caractéristique, un peu amer mais pas désagréable.
Pour libérer les plus de nutriments, il faut faire une décoction de ce champignon .
Voici la recette :
Prendre une 1 cuillère à soupe de chaga moulu ou un morceau de 15 g pour 1 litre d’eau. Faire chauffer l’eau, jusqu’à 75 degrés C environs, ne jamais faire bouillir l’eau, puis laisser réduire, lorsque le liquide devient noir, la décoction est prête.
Le Chaga est de plus en plus utilisé en cuisine il se marie bien avec le chocolat , la vanille , le sirop d’érable, voici des exemples de recettes :
Un Chocolat chaud
Dans un mélangeur, verser 2 tasses de décoction de chaga chaude, une poignée de noix de cajou trempées pendant la nuit puis rincées, quelques cuillerées de cacao et de sucre, un peu de cannelle en poudre et une pincée de poivre de Cayenne. Au besoin, réchauffer dans une petite casserole.
Un chaï à base de chaga :Le Chaïga
Ajouter un bâton de cannelle, quelques lamelles de gingembre frais, des graines de cardamome et 3 ou 4 clous de girofle au moment de la décoction pour obtenir une tisane épicée.
Un Smoothie
Utiliser la décoction de chaga froide comme base pour un smoothie choco-banane. Ajouter des fraises ou des canneberges congelées et tous les suppléments (maca, protéine, etc.) qui vous tentent !
Un Bouillon
Utiliser comme base de soupe d’hiver, avec du miso (suggestion de Marie-Ève Savaria, de brutalimentation.ca).
Bonne dégustation
Laurence
Réfèrences:
https://chaga.ca/Les-Bienfaits-du-Chaga
http://remedes.ca/chaga/
http://www.chagamushroom.com/chaga_medical_research.htm
https://ayungdari.wordpress.com/2015/09/28/champignon-chaga-le-diamant-de-la-foret/
Récolte du chaga par Nicolas Michon , cueilleur de champignon du Québec : https://www.youtube.com/watch?v=ZZli-tY1UlY
David Wolfe : « Chaga: King of the Medicinal Mushrooms » Paperback – September 11, 2012
Les conseils phyto-aromatiques de Laurence et ses Expertes 