Le Cushuro (Nostoc sphaericum), également connu sous le nom de cushuro, murmuntu , llullucha, macha-macha, rachapa , est une algue bleu-vert qui est traditionnellement utilisée comme source de nourriture, médicament naturel depuis des siècles dans les Andes (Pérou, Chili et Bolivie).

En raison de ses quantités élevées récemment découvertes de nutriments bénéfiques et d’autres composés, beaucoup le considèrent comme la nourriture du futur.

Cushuro est une algue qui pousse dans les lagunes, les petits étangs, les réservoirs d’eau douce et propre, les zones humides et autres zones humides des hautes montagnes des Andes de l’Amazonie, Ancash, Cajamarca, Cusco, Junin, La Libertad, Lima et Puno région sur plus de 3000 m (10 000 pieds).

Cette algue bleu verdâtre parfois brunâtre est disponible en différentes tailles, de la plus petite à la taille d’une noix. Elle est de forme ovoïde et a une consistance gélatineuse.

Depuis des siècles, elle fait partie du régime traditionnel du peuple andin où elle  est utilisé dans plusieurs plats, dont plusieurs ragoûts et soupes, juste cuit comme collation ou transformé en liqueurs et confitures.

Ses propriétés nutritives 

Le Cushuro  contient plus de protéines que la viande (29g / 100g), plus de calcium que le lait (147mg / 100g) et beaucoup plus de fer que le soja, les épinards, les lentilles et tous les autres fournisseurs de fer bien connus (83mg / 100g).

En outre, il contient tous les acides aminés essentiels, les graisses saines, les bons glucides et le phosphore ainsi que la vitamine B1 et B2.

Certains vont même jusqu’à dire que le Cushuro est l’un des aliments les plus nutritifs connus aujourd’hui; une arme miracle contre la malnutrition et l’anémie.

Cushuro creation by Peruvian culinary star Virgilio Martínez – chef and owner of Central restaurant in Lima’s district Miraflores, one of the 50 best restaurants in the world; photo: starchefs

Ses propriétés médicinales

De plus, Cushuro contient des composés qui aident à renforcer les os (pourraient prévenir l’ostéoporose), augmenter la fonction cardiaque, renforcer les racines des cheveux, fournir du collagène à la peau, détoxifier le corps et améliorer la digestion (prévenir la constipation).

Des études récentes montrent que le Cushuro a des composés actifs  aux propriétés antivirales et cytotoxiques.

Un acide aminé récemment découvert dans le Cushuro absorbe les rayons UV, protège la peau et possède des propriétés antioxydantes. Cela pourrait avoir un potentiel dans l’utilisation dans les produits cosmétiques.

De plus, des études in vitro récentes  ont montré que Cushuro inhibe l’alpha-amylase, les enzymes alpha-glucosidase et la diffusion du glucose et pourrait donc contribuer au traitement du diabète de type 2.

Un vrai trésor de bienfait, un aliment thérapeutique à découvrir et à essayer peut être à Noel en remplacement du traditionnel caviar !

Bonne lecture

Laurence

Source : https://www.perutelegraph.com/peruvian-food-drink-choices/cushuro-the-caviar-of-the-andes