Une belle découverte :

Lors de mon périple sur le chemin de Compostelle, en 2010, j’ai découvert Le moulin à eau de Chanaz  (Savoie-France). www.moulindechanaz.com

J’y ai dégusté des huiles et des moutardes et fait le plein de friandises de noix et de noisettes. Elles se sont avérées très énergisantes et grandement appréciées pendant mon pèlerinage! En prime, la plaisanterie du meunier a accompagné ma bonne humeur une partie du parcours. Ce loustic éclectique, appâtait son hameçon avec ces friandises de noix et de noisettes. « Des poissons …gros comme ça, mâ p’tite Dâme !!!Vrai comme chû là !!! »

Historique

• C’est en Perse (Iran actuel) qu’on aurait commencé à cultiver les noyers actuels.
• Jusqu’à la Renaissance, on lançait des noix aux jeunes mariés après les noces, car on leurs attribuaient le don de discernement pour l’amour vrai.
• Dans les Vosges (France) le vin de noix est offert à chaque visiteur, en signe de bienvenue.
• Le bois de noyer est prisé pour fabriquer des meubles de luxe.
• C’est avec le bois de cet arbre que l’on fabrique les meilleurs sabots.

Botanique

Le noyer (Juglans Regia) de la famille des Juglandaceae

Arbre originaire de l’hémisphère nord, à tronc élancé qui peut atteindre 50 mètre de haut et 300 ans d’âge.

Sa couronne est étendue et son écorce adulte est grise et crevassée. Ses feuilles sont caduques lisses, très épaisses et enduites d’une résine collante et aromatique. Ses fruits sont ovales et constituées d’un épais péricarpe vert clair nommé brou, qui enrobe une coquille brun clair contenant elle-même une amande bilobée faite de deux cerneaux blond doré oléagineux.

Les fleurs sont séparées, les mâles se présentent comme des chatons pendants, les femelles réduites à leur plus simple expression, sont formées du pistil en forme de deux cornes charnues et brillantes pour accueillir le pollen.

Parties utilisées

Les feuilles doivent être cueillies avant la mi-juillet. Cueillez celles qui sont à portées de main

Les noix : doivent être cueillis de fin août au début novembre. Ramassez les fruits tombés au sol ou gaulez-les à l’aide d’un bâton très long.

Les noix séchées sont plus riches en gras essentiels quand elles ont vieillies trois mois et sont renommées pour favoriser la production d’hormones sexuelles, pour stimuler la repousse des cheveux et le fonctionnement du cerveau en général.

Vous pouvez donner des noix broyées à un enfant de 18 mois, mais attendez qu’il ait 3 ans pour lui donner des noix entières.

L’huile : Très utilisée en cuisine pour son goût raffiné dans la sauce à salade mais aussi sur les brûlures et la peau en général pour son action hydratante. Il faut conserver l’huile au frais et l’utiliser au cours de l’année.

Propriétés médicinales :

Dépuratif, stomatique, antirhumatismal, digestif, fortifiant, anti diarrhéiqu

Principes actifs :

Feuilles et brous : acides organiques, flavonoïdes, huiles essentielles, vitamines C et E, tanins.

Noix : Acides gras essentiels polyinsaturés de types oméga 3 et oméga 6. Lipides, vitamines du complexe B, E, phytostérols et protéines.

Posologie :

Feuilles : En cas de problèmes de digestion, de mauvaise circulation sanguine et comme dépurative. Buvez 2 à 3 tasses de ce breuvage au cours des repas : macérer dans 1litre d’eau froide pendant 2 heures, 50 gr de feuilles séchées. Ensuite chauffer lentement jusqu’à ébullition environ 5 minutes. Laissez infuser pendant 15 min. Filtrez et aromatisez avec du miel.

Utiliser les feuilles comme fortifiant et pour faciliter la digestion difficile: mélanger en quantités égales, des feuilles de noyer et des fleurs de sureau et des boutons de ronce. Ces trois plantes doivent être cueillies à la Saint-Jean et séchées à la noirceur. Mélangez le tout à des feuilles de tilleul et des fleurs de reine des prés. Confectionner une infusion et la boire trois matins d’affilés, une fois par mois au début de l’été.

Les noix fraîches, sèches ou grillées, sont utilisées dans des gâteaux, tartes, sucreries et dans des salades.

Pour déguster l’amande comestible de la noix appelée « cerneau », enlevez le fruit de son brou (épaisse écorce verte, brune à l’automne) qui laisse sur les mains des traces brun-roux tenaces. La coquille apparaît alors. Il faut la casser délicatement avec un caillou ou sous les pieds et à l’intérieur, le fruit évoque les deux hémisphères d’un drôle de cerveau.

Attention : si vous avez des noix fraîches, enlevez l’enveloppe jaune qui recouvrent les cerveaux ; elle est amère et favorise quelques fois l’apparition d’aphtes dans la bouche

Comment conserver les noix :

Les noix dans leur coquille : dans un local sec et pas plus de un an

Les noix décortiquées : quelques mois dans une boîte hermétique.

Savez-vous quoi ?

Mélangez des feuilles fraîches de noyer à la litière de vos animaux domestiques pour les préserver des puces.

Dans les caves ou les celliers, les feuilles éloignent les insectes ravageurs

Contre indication

Personnes allergiques aux noix.

Si vous voulez planter des noyers :

Les noyers aiment les terres riches en azote, bien drainées,

avec un pH relativement acide.

Comme ils sont dépendants de la pollinisation croisée

(à cause du décalage des floraisons mâles et femelles),

il faut planter plusieurs spécimens en rangées espacées de 15 mètres.

En Europe, les variétés les plus populaires sont :

la « Bijou », la « Franquette », la « Mayette » et la « Parisienne ».

En Amérique du Nord, privilégier les variétés suivantes :

« Juglans cinerea » et «Jj. Nogra ».

Le noyer est vulnérable à plusieurs maladies : l’encre, le pourridié et le ver à noix.

Recettes :

Vin de Noix des Hautes-Alpes (boisson apéritive et boisson digestive)

Traditionnellement le vin de noix fait figure de symbole de vie sociale dans les campagnes européennes, en tissant des liens de la cueillette à la dégustation !

Ingrédients :

• 5 litres de vin rouge à 11°
• 40 noix de Grenoble
• 1bâton ½ de vanille de Madagascar fendu
• 1 kg de sucre fin
• 1 litre d’eau de vie ou d’alcool pour fruits

Déroulement :

Ramasser 40 noix quand elles sont encore vertes. Les aplatir avec un marteau et les mettre dans le vin rouge. Laisser macérer 40 jours à l’abri de la lumière.

Après ce délai, on rajoute le « sirop », fabriqué avec le sucre fondu dans un peu d’eau dans 1 litre d’eau de vie à 40°

Remuer une fois par semaine

Couler dans une bouteille stérilisée.

Consommer modérément, selon les régions comme fortifiant pour adulte ( !), contre les dérangements et inflammations intestinales, contre le mal de cœur….

Goûter minute

Ingrédients :

• 1 bol de fromage blanc
• 4 noix
• Sirop d’érable.

Déroulement :

Hachez quatre cerneaux de noix.

Versez-les dans un bol de fromage blanc, sucrez avec du sirop d’érable (ou du miel).

Mélangez et dégustez ce goûter d’automne

Goûter salé

Ingrédients :

• Pain de mie
• Tranche de fromage Roquefort
• 1 c à café de crème fraîche
• Cerneaux de noix

Déroulement :

Tartinez sur une tranche de pain de mie le fromage, puis coupez en quatre.

Garnissez chaque canapé d’un cerneau de noix

Dégustez.

Mélusiane herboriste